你有沒有過這樣的經驗？去了一家人氣餐廳，滿心期待地咬下第一口，卻發現——嗯？這跟自己想像的不一樣！或許是口感，或許是甜度，總覺得「怪怪的」。但如果這道甜點本身並沒有做錯什麼，那問題到底出在哪裡呢？
我們真的在吃「美味」，還是吃「習慣」？
以可麗露（Canelé）為例，可能許多人對它的印象是「外殼一定要脆、內部要濕潤Q彈」，但如果有一天，你買到了一顆外皮稍微柔軟的可麗露，會不會直覺覺得「這是不是沒做好」？
有趣的是，在可麗露的發源地法國，甚至是在日本，都能找到外殼不那麼脆，但依然美味的版本。對當地人來說，這樣的口感並沒有對錯之分，而是不同的做法與風格。然而，因為台灣人普遍喜歡「酥脆」的口感，所以我們習慣了「可麗露就是要脆的」，甚至把這當成一種標準。
但當我們以這種《被塑造出來的固定的標準》去判斷一款甜點時，或許就錯過了另一種值得細細品味的美好。
「少糖」一定等於「更好」嗎？
除了文化與習慣，在潮流的多重影響下，「少糖」幾乎成了飲食趨勢，甚至變成了一種標準。當甜點標榜「減糖」時，很多人會覺得比較健康，甚至可能將「減糖＝更好」劃上等號。但如果我們仔細想想，糖在甜點裡的作用，真的只是「讓東西變甜」嗎？
其實，糖不只是甜味來源，它還影響著甜點的口感與結構。例如，義式冰淇淋（Gelato）的糖度通常比一般冰淇淋高一些，這不只是為了甜度，而是因為糖能讓冰淇淋保持滑順，減少冰晶感。如果一味減糖，口感可能會變得粗糙，甚至影響整體風味。
台灣人喜歡的古早味蛋糕，之所以能夠蓬鬆柔軟，糖也是關鍵之一。如果糖減得太多，蛋糕的結構可能會變得乾硬，甚至影響發泡，最後口感變得完全不同。
這並不是說減糖不好，而是因為我們低估了糖在甜點中的影響力。如果只追求「糖少一點」，卻忽略了它與整體風味的平衡，可能就會錯過一個真正美味、用心設計的作品。
從「少糖」到「不甜」，我們需要去理解''自己真正在乎的是什麼？''
在服務客人的時候，我們經常遇到這樣的問題：「有比較不甜的蛋糕嗎？」我們總會先詢問：「您是希望‘少糖’，還是‘吃起來不要那麼甜’？」
如果客人是想減少糖的添加量，我們會解釋：「我們的甜點沒有‘少糖版’，因為我們測試出的糖量，都是最能襯托風味的比例，就像咖啡的酸甜平衡，少了其中一個元素，整體就可能不完整。」但如果客人是希望甜感較低，我們則會推薦某些吃起來風味就較清爽、整體‘‘感覺不那麼甜’’ 的品項。
董室甜點所有的產品，都不使用人工甜味劑。我們相信，適量的糖並不應該被視為負擔，而是美味的一部分。只要不過量，身體自然能夠代謝，而真正重要的，是選擇適合自己的風味，而不是盲目迎合某種標準。
讓我們放開標準與成見，讓味蕾去旅行。
味蕾，是我們在有生之年，體驗這個世界最重要的感受。據說，我們人類的舌頭上的佈滿8000多個味覺神經。
就像曾經很多人覺得「咖啡就是要苦」，但後來精品咖啡流行後，大家開始接受帶果酸的風味；又比如台灣的牛肉麵，從傳統紅燒，到清燉、甚至是帶點藥膳風味的版本，每一種都有它的愛好者。
美味，從來就不是單一標準，而是來自於個人的體驗與感受。
在董室甜點，我們自始至終都在做一件事——透過甜點，表達我們心中的美味，透過交流與引導，我們想把這份純粹的感動，分享給大家。
我們都會有自己習慣的味道，也會有既定的飲食偏好，這些都沒有錯。
但我們鼓勵大家能放開對某種食物的「固定標準」，並僅以此作為參考，發掘自己的偏好。
美味絕對不是別人說的，但一定是我自己覺得。再簡單的味道，只要用心品嚐，我們相信每個人，都會找到只專屬自己，刻在靈魂裡的味道。