「你們的甜點/蛋糕，是不是*當天*現做/現烤？」曾經因我們老實地回答「不是」時，客人便直接取消我們的訂單。雖然嘗試溝通，但因為客人停留時間有限無法過多解釋。那說到底，是否我們沒有提供《新鮮》的產品給客人呢？還是說其中有什麼蹊蹺？
很多高價餐點因主打『現做』，因此只要是高價餐點，都應該是『現做』的嗎？還是只是因為現今我們只是陷入『行銷手法的信仰迷思』？
在現今充斥大量的資訊生活中，因廣告與行銷，常常讓我們認為，新鮮的食材除了是美味的關鍵，近年來，由於成本提升以及健康議題備受重視，店家往往需要付出更高昂的成本去符合市場期待。
舉例來說，像是活海鮮餐廳，食材總是強調新鮮現宰、現點現做。不僅吃起來會備感鮮甜美味，甚至付出較高昂的金錢，才能享受的「現做的產品、很新鮮的產品」
想當然爾，通常坊間非量產的手作工作室或私人甜點店，經常主打「手作、職人烘焙、法式甜點」，相比有中央工廠的連鎖店，不具價格成本優勢，產品價格也會隨之提高，種種因素導致終端售價往往比較高。
然而，一般民眾可能不完全理解不一樣的性質的餐飲，從原料到製作完成的成本結構都完全不同，但因結果都是一樣要付出高價，所以會以為只要貴的餐飲、都必須要現做，才是符合新鮮這個標準。導致理所當然認為「新鮮」要等於「現做」。
「現做」是個餐飲業常用的噱頭，但在『甜點烘焙業』上卻是不能成立的！
你曾經好奇過一個蛋糕/麵包的生產過程嗎？雖然食譜記載了蛋糕／麵包的製作內容，但更重要的，往往是遵從一個都不能出差錯的『步驟』，才能成就一個好的作品。
製作過程
有別於快炒店的某些品相可以現點現炒，以生產蛋糕來說，大部分的製作從備料、秤料、準備過程、烘烤、冷卻、裝飾製作，總體時間最少都耗費至少2天。不僅不可以跳過任何一個步驟。烤好的蛋糕還更需經過完全冷卻，才有辦法進到下一個組裝步驟。
以常見的夾層鮮奶油戚風蛋糕舉例。蛋糕體在約200多度時出爐後，需完全降溫到-18~-20度，硬度才足以支撐內餡的重量。以上過程已耗費1～2天。最後整體需再冷卻至少1天後，才算完成。更別提餡料需單獨製作製作。種種置作業都要順利單獨完成後，才趕得上在出餐日，夾入餡料、做最後的外觀裝飾，過程非常瑣碎、耗時。
設備效率
不僅是前置作業，也須考量到設備的運作效率。營業用的專業烤箱（通常比家用的大上好幾倍），動輒200多度、運轉好幾個小時。通常都十分的耗電，若只為了製作一顆蛋糕而跑上述的流程，根本不可能符合成本經濟效益。因時間上的限制與效率，基本上製作都是以批量為單位（一定會有基本的量）。
蛋糕操作
以大部分的人都喜愛的戚風蛋糕或者常溫蛋糕為例，最快都需在前１天製作蛋糕，待冰冷凍至質地變的夠硬，才足以在脫模時順利操作，不至於撕爛全毀。
如若是當天現烤，軟綿綿的蛋糕質地便會碎成一片，基本上是無法脫模，更別提支撐餡料、後續的組裝工程。
我們對於新鮮並沒有確切的定義。僅僅是為了滿足親眼所見，便可定義的『新鮮』？
其實市面上也有許多主打現做的甜點，像是現烤的鬆餅、現烤的麵包、雞蛋糕等等，熱熱吃的確是最可口的。
但以雞蛋糕的攤位來說，常見的餐車我們通常只會看見製作時加熱的過程，麵糊都是經過前置準備，才帶到現場現烘烤。而往往只要被看到現場烤熟這個動作，就覺得是新鮮的，也鮮少有人質疑，如果加入生雞蛋、鮮乳的攤商是否有全程低溫保存麵糊至烘烤的前一刻。也就是說，不是所有『我眼睛看到、耳朵聽到的』“現做”才是符合“新鮮”標準的產品。
依據產品性質不同，也時常會看到『主打不新鮮』的反向操作
其實許多料理有不少反例，甚至會以各種字眼像是『陳年』、『精釀』、『熟成』等字眼做行銷，像是被譽作最健康的食品之一泡菜，與受歡迎的咖喱飯。泡菜要經過發酵，才會產生好菌；冰過一天咖喱風味比起前一天，更是入味。主要原因是因為香氣的釋放都需要經過「熟成」，「熟成」是指讓食材間經過完整的醞釀，相對較長時間使內部融合，香氣才會釋放。
甜點食品類（特別是蛋糕或麵糊）亦然，不僅僅是為了好操作，更是為了提煉出食材熟成後的香氣，造就更美好的滋味。
董事甜點產品是符合定義上的『新鮮』，並且嚴格把關。
董室甜點烘焙坊的蛋糕也經過低溫熟成。為此，本店特別耗資30多萬，購置義大利原裝進口的極速冷凍機。不僅衛生、迅速冷卻更能抑制細菌滋生。出爐那一刻，極速封鎖含在蛋糕內滿滿的水氣，在退冰後釋放的香氣，蛋糕絕對是會更美味、更好吃。
所以說某些商品，確實現做如海鮮海產、蔬菜、肉類甚至大多數的麵包都會有更好的風味。但就算是現烤的可頌、麵包，麵糰也需經歷1～2天的製作、整形、乃至第3天烘烤，更不用提酵母菌（很多知名的店舖都有自己養酵母菌，甚至動輒十幾年）的養成的時間。產品都有他的有效期，並不是只有「現做」產品才是新鮮的，也不一定最美味，我們也不必如此執著於把『新鮮』跟『現做』強硬連結。
我們必須承認，我們的確無法在客人現點的當下從零開始跑流程，就像我們不會再上司需要一份報告的時候現做報告，然後再請上司為此等上幾個小時。
我們的蛋糕都是新鮮的，大部分的店家不會允許自己販售不新鮮的蛋糕
如上述所提，我們董室甜點烘焙坊不僅深深認知，供應新鮮的產品絕對是必然要的職業道德，也有完善的進口冷卻設備與隨時把控好低溫的儲存環境。
產品也都是當天早上做最後的裝飾。這才成就每日在蛋糕櫃裡，一個個都是在我們心中都最驕傲、又閃閃發光的作品。 不論是定期的蟲害公司消毒、每天清洗廚房地板，我們也有扎實的訓練所有人員衛生觀念，確保客人看不見的製作過程中，堅守衛生準則、嚴格遵守把關。盡可能在我們的重重過濾下，把任何的食安危機的機率降到最低。